食堂承包公司怎樣保障食品的衛(wèi)生安全
1：強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生安全意識(shí)
定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員進(jìn)入食品加工間和原材料庫(kù)房，防止投毒事件發(fā)生。在強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)方面，我們邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)的專(zhuān)家來(lái)給員工講課，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范員工的工作行為，培養(yǎng)員工“安全第一”的工作方式。
2：嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，層層落實(shí)責(zé)任
食堂營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我們召開(kāi)包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員在內(nèi)的采購(gòu)安全工作會(huì)議。明確從采購(gòu)到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識(shí)；嚴(yán)格要求采購(gòu)員認(rèn)真、及時(shí)索取每批原材料的“三證”，保管員不入庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，不出庫(kù)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，餐廳不加工無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的原材料，不買(mǎi)無(wú)證、腐爛變質(zhì)、過(guò)期的食品。
3：實(shí)行分級(jí)量化管理
食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理是衛(wèi)生部根據(jù)時(shí)代要求出臺(tái)的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強(qiáng)化了政府主管部門(mén)及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任，運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)分 A 、 B 、 C 、 D 四個(gè)等級(jí)，并按等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)監(jiān)督，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位，每個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理對(duì)于增強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進(jìn)作用。
4：質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)
按需出品，留住安全，根據(jù)客戶(hù)就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤管理部門(mén)的實(shí)際，對(duì)每日就餐菜品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確保出口干凈，新鮮，色澤協(xié)調(diào)，也盡量避免過(guò)度浪費(fèi)的情況發(fā)生，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，確保安全，檢測(cè)員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)合格單，對(duì)肉禽等產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查。分別通過(guò)看、聞、觸、嘗、對(duì)食品進(jìn)行初步質(zhì)量合格檢查，退回不合格的產(chǎn)品。
5：食品的檢測(cè)，嚴(yán)格的認(rèn)證
三盈膳食管理在切合客戶(hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上，制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備認(rèn)別，控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力，原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟恕⑷忸?lèi)及油類(lèi)，須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)認(rèn)，食品檢測(cè)中心設(shè)備齊全，所配備專(zhuān)職人員綜合素質(zhì)高，責(zé)任心強(qiáng)。食品檢測(cè)必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行：肉類(lèi)要新鮮（無(wú)異味、無(wú)血、無(wú)污物）；蔬菜檢測(cè)（無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥）。
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