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如何做好公司食堂的管理?

 

 

 

 

 

 

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
 
要讓每個(gè)人都吃好、滿意確實(shí)不是一件易事,人們常說,食堂工作眾口難挑,不好干。其實(shí)任何問題都有解決的辦法,需要抓住幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比,從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ);二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣,也不能忽視少數(shù)人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學(xué),少鹽多醋,少肉多菜;五是調(diào)味品(鹽、醋、辣椒、糖)實(shí)行自助;六是經(jīng)常征求就餐員工意見,及時(shí)增減、變換主副食品花樣。
 
 
二、抓好就餐員工數(shù)量登記工作,減少或杜絕食品浪費(fèi)。
 
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的,只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多,也只有這樣才能減少浪費(fèi)。從這幾年的情況看,就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。
 
三、多種措施調(diào)動(dòng)炊事員的工作主動(dòng)性和積極性。
 
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額,對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì);二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿意度掛鉤,滿意度高則獎(jiǎng),低則罰。
 
四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié),避免腐爛變質(zhì)。
 
一是對于采購回來的食品在驗(yàn)收后入庫時(shí)要進(jìn)行挑選,把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來,乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉,這樣就不會(huì)污染其它好的食品,便于延長存放天數(shù);二是肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨(dú)存放, 不能擠壓;庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個(gè)采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
 
五、嚴(yán)把采購關(guān),選購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品,杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。
 
我國改革開放以來,市場繁榮,商品應(yīng)有盡有,琳瑯滿目,花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品,同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格五花八門,產(chǎn)品批發(fā)零售差價(jià)受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同,一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì),一是要就近采購,避免運(yùn)輸途中變質(zhì),二是要定點(diǎn)采購,便于追究供貨方的責(zé)任,三是雜支物品采購要貨比三家,從中選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品。
 
六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。
 
包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人,在制度面前人人平等,把管理的幾個(gè)環(huán)節(jié)(計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、考核)落到實(shí)處,就能推動(dòng)食堂管理工作上一個(gè)新臺階。
 
七、運(yùn)用食堂管理系統(tǒng),讓食堂“智慧”起來
 
食堂管理系統(tǒng)基于企業(yè)現(xiàn)有的食堂管理模式,創(chuàng)新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式,可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐/采購、杜絕浪費(fèi)/腐敗、加強(qiáng)員工和企業(yè)食堂的互動(dòng)、提升員工就餐體驗(yàn)和食堂服務(wù)水平,從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時(shí)食堂管理系統(tǒng)具備強(qiáng)大的管理功能,不僅包括采購、成本、庫存、報(bào)表、人員權(quán)限、飯卡管理等基礎(chǔ)食堂管理功能,還有高端的食堂總部管控能力,能滿足所有規(guī)模的食堂管理需求。
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