食品安全危險因素預防措施
餐飲服務單位
1、食堂外包履行食品安全主體責任，依法誠信經(jīng)營，員工食堂外包執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，加強食品添加劑管理，采購食品添加劑要依照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》執(zhí)行，建立食品添加劑采購、貯存、使用制度。
2、不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的食品添加劑。
3、采購的食品添加劑入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
4、食品添加劑要專人負責保管，在專用柜內(nèi)存放，并單獨建立使用臺帳記錄（餐飲服務單位使用食品添加劑登記?。?，認真記錄并存檔24個月備查。嚴格食品添加劑出入庫管理，保證消耗和庫存與采購量相符。
5、采購的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書（中文標識），標識內(nèi)容包括品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方（主要成分）、生產(chǎn)日期、批號（代號）、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，單位食堂承包并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
6、不采購、不存放、不使用亞硝酸鹽。
7、使用食品添加劑應使用專用的計量器具，并嚴格按標準添加。
8、使用食品添加劑必須嚴格遵守GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，在規(guī)定的使用品種、使用范圍和使用量內(nèi)使用。
9、嚴禁將非食品原料作為食品添加劑使用。
10、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位應向衛(wèi)生行政部門備案所使用的食品添加劑名稱，企業(yè)食堂承包并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，新增加使用的食品添加劑品種要提前申報。
11、在烹調(diào)制作食物中使用食品添加劑，消費者有知情權。
12、學校食堂承包應隨時了解掌握食品添加劑的正確使用方法。對于發(fā)現(xiàn)的非法添加食品添加劑行為，要及時向相關部門舉報，協(xié)助打擊違法行為。
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