隨著國(guó)家大力發(fā)展教育，高校漸漸的覆蓋了全國(guó)各地。也正因如此，高校食堂承包領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)變得越發(fā)激烈。如果你沒有一個(gè)良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，那么你將很難與他人競(jìng)爭(zhēng)高校食堂承包。
1、建立一個(gè)健全的規(guī)整制度
無論是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。
2、加強(qiáng)采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因此，管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對(duì)采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買，并且對(duì)采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
3、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全
食堂的衛(wèi)生，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些不合格的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
4、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品
不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米飯為主，而北方則以面食為主。對(duì)此，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷創(chuàng)新菜品，讓員工感覺到新鮮。
5、態(tài)度決定一切。
服務(wù)就是讓大家覺得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計(jì)劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營(yíng)業(yè)時(shí)間不間斷地提供。其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，留下微笑的印象。周到的服務(wù)在一定程度上可以彌補(bǔ)菜品的不足。
6、改善就餐環(huán)境、營(yíng)造舒適的氛圍。
首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營(yíng)造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計(jì)合理有序的就餐路線、營(yíng)造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時(shí)候就吃啥啥香。
在食堂承包這個(gè)行業(yè)里，一個(gè)好的品質(zhì)管理是提高顧客滿意度的重要途徑，它能推動(dòng)服務(wù)效率的提高從而帶動(dòng)餐飲行業(yè)品質(zhì)的提升，讓食堂承包企業(yè)更好地發(fā)展，也積極促進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)效益的最大化。近年來，成都天大餐飲以人為本改進(jìn)流程，從細(xì)節(jié)入手將品質(zhì)精細(xì)化的管理引入食堂承包，強(qiáng)調(diào)在食堂承包工作中的精確性，在提高經(jīng)營(yíng)效益的同時(shí)打造起餐飲公司自己的品牌。
